１　芒果与茶的感官评价

（第1年）

・通过基本的五味识别试验对宫崎大学学生和教职员工（26人）进行了味觉调查。参与调查的人员分别对宫崎县釜烘焙茶、普通烘焙茶与市场上的茶包这3种茶的香味、苦、涩、余味的强弱以及综合进行了感官评价。（感官评价表如下）

感官评价用表                 杯子No.1

                                          姓名：

香味

强                          普通                              弱

涩

强                          普通                              弱

苦

强                          普通                              弱

甜

强                          普通                              弱

余味

强                          普通                              弱

综合评价

好喝                        普通                             不好喝

请回答各项的强弱。

请在你感受的程度上填入 レ

最两侧的强度为你"从来没有感受到过如此强的香味"或是"从来没有感受到过如此弱的香味"。

（第2年）

・与第1年相同，通过基本的五味识别试验对宫崎大学教职员（18人）进行了味觉调查。参与调查的人员分别对宫崎县产的价格不同的釜烘焙茶和宫崎县产烘焙茶这3种茶的香味、苦味、涩味以及余味的强弱以及综合进行了感官评价。

・对于日南市油津港入港的游轮（蓝宝石公主号（台湾））的乘客、乘务员以及宫崎大学留学生、学生、教职员工们进行了对于宫崎县产茶（釜烘焙茶和烘焙茶）、宫崎县芒果（太阳之蛋与全熟芒果）喜好的感官评价。茶的评价范围为香味、涩味、余味和好喝程度。芒果的评价范围则为甜、酸、柔软程度和好吃程度。

（感官评价表参考）

游轮上船员和乘客参与芒果调查的主要有来自中国的12人、台湾8人、印度7人等共58人。参与茶调查的有来自中国的10人，台湾8人和来自印度、菲律宾、秘鲁的各5人。

此外，参加了芒果和茶的调查的宫崎大学学生及留学生中有日本人16人，韩国7人，印度尼西亚5人等共46人。

2　芒果与茶的科学分析

・对芒果进行了含糖量、食物纤维、果皮和果肉的色调（L＊a＊b＊）、柔软程度的分析。

・对茶进行了L茶氨酸(甜味、鲜味)、L谷氨酸（鲜味）、L精氨酸(鲜味)、L天冬酰胺（鲜味）、儿茶酚（涩味）、儿茶素（涩味）、咖啡因（苦味）的分析，将本次使用的6种茶中的最高值设为100，对相对值进行了分析。